Цей ніжний і ароматний суп-пюре був названий на честь фаворитки Людовика XV. Кажуть, що графиня Дюбаррі полюбляла страви з цвітної капусти для покращення кольору обличчя, але щоб зупинити розповсюдження чуток про погане здоровя графині, мадам Дюбаррі особисто написала рецепти зупи і салату з цвітної карусти.
Потім було трагічне завершення життя фаворитки королеви та загадкова історія кольє, яскраво описана О.Дюма…

Для приготування супу-пюре необхідно:
1 цвітна капустина вагою близько 1 кг
2 пори
1,5 – 2 л молока або 1л молока і 1 л бульйону, або вода і вершки – хто як бажає
80-100г масла
2ст.л. муки
За бажанням – 2 жовтки і 100мл сметани
та 2 – 3 картоплини
білий хліб або батон
петрушка для прикраси

1. Цвітну капусту розділити на суцвіття, варити 7 хвилин, зцідити воду, залити холодною водою (або просто залишити охолонути).

2. Пору (білу частину) дрібно порізати півкільцями, підсмажити на маслі(швидше протушкувати і не давати піджарюватися), додати муку, легко підсмажити.

3. В каструлю влити молоко , викласти цвітну капусту, додати підсмажену пору, варити на маленькому вогні 15-20 хвилин.
• Одночасно з капустою додати картоплю, порізану кубиками – за бажанням.
4. Зупу охолодити, пюрювати блендером.
5. Вилити в каструлю, довести до кипіння, за бажанням – залежно від консистенції, додати ще молока (бульйону), заправити сметаною, збитою з жовтками.
6. Приготувати грінки – в тостері підсмажити скибки хліба, натерти часником, за бажанням порізати на грінки і посипати ними тарілку. Прикрасити петрушкою.

Цей рецепт я знайшла на сайті tasteofhome.com і він сподобався мені своєю простотою і оригінальним смаком.

5-6 картоплин – почистити, нарізати кубиками, залити кип’ятком, через 3-5 хвилин (залежить від сорту картоплі і швидкості розварювання злити воду), охолодити, викласти в миску
Додати:
1 велику цибулину – дрібно порізати
1ст.л. паприки
½ - 1 червоний болгарський перець – нарізати кубиками
½ ч.л. солі, 1 дес.л. каррі
100 – 150мл молока
2-3ст.л. муки
твердий сир або пармезан (за бажанням) - потерти на дрібній терці

Акуратно все вимішати ложкою (краще дерев’яною). Розігріти в пательні масло (можна наполовину з олією), на середньому вогні підсмажити картоплю (приблизно 15 хвилин).
За бажанням посипати сиром.
Подавати з салатом.

2 яйця – зварити, дрібно порізати або натерти на терці
300 г курячого (індичого) філе – зварити, порізати тонкою соломкою
• Я не люблю смаку вареного філе, тому готую його для салатів таким чином: філе з обох сторін натираю спеціями та сіллю, на великому вогні і невеликій кількості олії підсмажую філе з обох сторін по 2 хв., додаю води (1/2 см), довожу до кипіння під кришкою, через 5хв виключаю газ і чекаю, поки охолоне – кришку не знімати! Філе готове – апетитне і соковите.
1 червоний перець – порізати тоненькою соломкою
100г кореня селери – потерти на грубій терці або нарізати соломкою (натерла на терці Бернер)
1 цибулина (бажано червона, але й звичайна підійде)
1 невеликий пучок салату – порвати руками на невеликі шматки (при відсутності салату можна замінити пекінською капустою – дрібно порізати)
сіль до смаку
3ст.л. оливкової олії
3ст.л. лимонного соку (або оцту, але сік – набагато кращий варіант)

Усі складники легко вимішати, заправити сіллю, олією та лимонним соком.
Смачний і ситний салат з незвичним смаком.
Рецепт з книги «Мексиканська кухня» із серії «Кухні народів світу».

5-6 баклажанів – запекти на грилі, в духовці, або як я – на газорозсікачі на газовій плиті

1 великий помідор, 1 червоний болгарський перець, 1 цибулину – порізати дрібними (манюнькими) кубиками
Сіль, лимонний сік, оливкова олія – до смаку

1. З печених баклажанів зняти шкірку, дрібно порізати, розім’яти вилкою, скропити соком лимона, полити олією (олію не шкодувати – баклажани і в печеному вигляді добре вбирають її), посолити до смаку, добре вимішати.
2. Помідор, перець, цибулину викласти в миску, заправити сіллю, олією, лимонним соком, вимішати.
3. Для сервірування в центрі тарілки викласти баклажанну гірку, навколо неї – помідорову сальсу. Прикрасити за бажанням оливками або зеленню.

Рецепт з книги «Турецька кухня» із серії «Кухні народів світу».

Коли страва смачна, то вона часто може зустрічатися в кухнях інших народів під різною назвою. Так і цей рисовий пудинг з ніжним карамельним смаком люблять готувати не лише турки, але й іспанці, італійці і т.д. Пропоную і вам спробувати цей десерт:

Приготувати:
1л молока
3/4скл. цукру
1ст.л. крохмалю (краще взяти кукурудзяний крохмаль)
1ст.л. рисової муки (можна замінити крохмалем)
2 ст.л. вареного рису (або рисових пластівців – сирих, або рісіні – італійські макарони у вигляді рису – їх можна підсажити до золотистого кольору на пательні)
1 жовток
1 пакетик ванільного цукру
1ст.л масла

1. До молока (100 мл відлити) додати рис, цукор, варити 10 хвилин.
2. Крохмал, рисову муку, ванільний цукор змішати з молоком, додати жовток, гарно вимішати і, помішуючи, вилити в кипляче молоко. Додати масло. Постійно помішуючи варити ще 10 хвилин.
3. Формочки змастити маслом, розлити пудинг, поставити в духовку з водою на протвені (я не наливала води), за бажанням посипати цукром, запікати при 200 градусах приблизно 20 хвилин. (Я би порадила зменшити температуру до 170-180 градусів).

4. Охолодити – дуже зручно запекти його ввечері, «забути» в духовці і куштувати на сніданок.
5. Подавати, посипавши корицею (я посипала спеціями до кави – кориця, гвоздика, кардамон…)

Навіть якщо запечений зовнішній вигляд насторожить вас, по швидше беріть ложечку і спробуйте на смак – це щось надзвичайне!

Рецепт від Олесі (Ascania) зі сайту say7.