шукай оригінал - сулугуні, а вибір у тебе, однозначно, буде більший

дуже гарно сказано обов язково спробую, дуже гарно виглядає

А ще як апетитно виглядає їсти руками !!!

Ця страва традиційна у нас на різдвяному столі, а цього року пекла ще й на Пасху, але сніданок був такий ситий, що індика куштували пізніше.
Не буду навіть признаватися, скільки разів я думала про цей МК – але основною проблемою було поєднання «чорнової» роботи (коли руки постійно чимось запацькані) і фотосесії для самого МК. Нарешті вдалося поєднати два моїх захоплення разом і вийшло ось таке:

1 індик вагою 3 – 4,5 кг (щоб помістився у вашу духовку) – за цим же рецептом печу і гуску, і качку
300 - 500 г свинини
300 - 500 г печінки
1 – 2 цибулин
5 яєць
3 – 4 скибки хліба
2 кг кислих яблук – краще ранети
½ л вина (хоча і до птиці пасує біле, я, здебільшого використовую червоне сухе або напівсухе – мені так більше смакує) + 1/2л для поливу і смакування
2 головки часнику середнього розміру
½ - 1 скл. січеної зеленої петрушки
Сіль
Перець мелений – можна взяти суміш перців
Спеції – в залежності від птиці, яблук і настрою деколи додаю карі, мелений мускатний горіх, розмарин
Смалець, олія

1. Індика гарно обчистити (якщо він домашній), куповані тепер продаються дуже гарно почищені, з середини витягнути нутрощі або набір субпродуктів, які залишили покупцю – шлунок, серце, печінку.
2. Приготувати маринад – в мисочку витиснути часник, додати 2ст.л. солі, багато перцю, спецій за смаком, добре вимішати, за бажанням додати 2 – 3 ст.л. олії. Цією сумішшю добре натерти індика ззовні і всередині. Залишити в холодному місці на добу.



3. Приготувати начинку (фарш):
На м’ясорубці змолоти м'ясо, печінку, печінку та серце індика (шлунок заморозити для наступного бульйону), розмочений у воді чи молоці і добре відтиснутий хліб, цибулю. Заправити сіллю, перцем, меленим мускатним горіхом (трошки – але це за бажанням). Відбити фарш руками, додаючи по одному яйця - щоб фарш був не густий, і не рідкий – не розтікався. Додати зелень і обережно вимішати.
Яйця можна розділити на жовтки і білки – жовтки додати до фаршу при вимішуванні, а білки збити в міцну піну і додати до фаршу перед наповненням індика – тоді фарш стає більш повітряний.



4. Начинити індика фаршем – щоб начинка вільно поміщалась всередині і не випирала, бо інакше може тріснути.


5. Акуратно зашити черевце грубою голкою в 4 нитки.


Анекдот: минулого разу вперше в житті мені довелося проводити операцію по пересадці шкіри – черевце не просто розрізали, а вирізали прямокутний шматок для кращого доступу до нутрощів – як тут зашиєш? Я не довго думала, відрізала трошки більшого розміру шматок шкіри з шиї і, наклавши 4 шви, гарно зашила середину. Шия також була смачна, хоч частково і без шкіри .

6. Викласти індика на деко для запікання, яке попередньо добре змастити смальцем – смалець тут пасує більше, ніж олія. Кінцівки, що стирчать – лапи чи крильця, можна обгорнути шматочками фольги, щоб не сильно обгоріли під час випікання.
7. Поставити в добре розігріту до 180° - 200° духовку (я печу найчастіше в режимі вентиляція при 190°). Я відразу накриваю індика великим шматком пергаменту (так і печу "під прикриттям") – фольга може прилипнути – щоб шкірка не пережарилася.
Пару слів про час випікання. Час випікання індика розрахувати легко – вага птиці в кілограмах відповідає часу випічки – останній індик важив 3 кг, тому і пекла його я 3 години.

І фольга, і пергамент тут заміняють сонцезахисні креми та парасольку від сонця - все, щоб індик почувався комфортно ...

Якщо залишився фарш – можна з нього насмажити смачних котлет або запекти в окремій формі – час випікання – 1 година (я печу разом з індиком) на верхній полиці.
8. Поки індик печеться, за ним треба наглядати і час від часу поливати вином або соусом , що утворився під час випікання.
9. За годину до кінця випікання на деко викладаються яблука. Їх можна приготувати за 2 години до кінця випікання:
Яблука розрізати на 4 частини, вирізати серцевину, посипати сіллю, перцем, залити вином і настояти 30 – 40 хвилин.


10. Індика витягнути з духовки, полити вином і обкласти з усіх сторін яблуками. Так пекти ще годину.



11. Коли індик спечений – спочатку в окрему миску вибрати яблука, а потім і самого індика (у мене, на жаль, такої великої тарелі нема (як в американських фільмах), тому ми відразу нарізаємо шматочки індика на сервірувальну тарілку. Також на тарілку викладаємо фарш.

Ну а далі - на ваш вибір - крильце чи ніжка ?



Особисто я найбільше в цій страві люблю печені яблука…

Ну Іро це просто кулінарний шедевр. Індик виглядає супер апетитно, те щр смачно не сумнівюсь. Молодець, дуже дякую за таку детальну розповідь.


За пересдку шкіри особливий плюсик. Настояща господиня завжди знайде вихід з ситуації.

Іра, дуже-дуже апетино, смачно описано і продемонстровано. Чудовий МК. Такою начинкою моя мама начиняє качку - знаю - дуже смачно.

Іруся, та ти до всього іншого ще й хірург-винахідник!!!!!!!! Такого красеня приготувати!!!!!!!! Особисто я теж з індика більше люблю яблука))))))) Але ще ніколи не замочувала їх у вині - обов"язково спробую!!!!!
А кінцевий результат - вище усяких похвал!!!!!!

Марійко, я справді довго збиралася думками, щоб то все вкупі детально написати ...
А з пересадкою шкіри мені самій було смішно, але головне - результат!



Тому я завжди роблю більше начинки (з 500г м'яса і 500г печінки) - щоб було що запікати...




Перші рази я також просто викладала яблука, але одного рау взимку попалися дуже сухі яблука, а підливати їх вином під час випічки було не те - тому почала ще й яблука маринувати - так вони смачніші (гарантую!).
Дякую !!!

200 г білків кімнатної температури (приблизно від 6 яєць)
200 г цукрової пудри;
6 г розпушувача (1 ст. ложка);
110 г муки
1 ч. ложка ванільного екстракту
0,5 ч. ложки лимонної кислоти;
щипка солі

Крем - сметанковий (може бути і будь-який інший, але обов'язково з кислинкою - бісквіт дуже солодкий). Я робила для середини сметанковий з перетертою полуницею з цукром і желатином, а для прикраси - сметанковий з цедрою і соком лимона - цедра трошки підвела, бо час від часу забивався кондитерський мішок, коли малювала троянди ...

1. Білки з лимонною кислотою та сіллю на менших обертах збити до піків.
2. По ложці всипати цукрову пудру, збити до щільної гладкої маси.
3. Ложкою акуратно вмішати муку з розпушувачем, додати ванільний екстракт.
4. Підготувати деко - викласти пергамент, змастити олією, підсипати мукою (через ситечко). Розмір форми - 30х40см.
Масу викласти в кондитерський мішок з круглою насадкою (у мене не було - тому вийшло з зубчиками), по діагоналі намалювати пасочки. Зверху через ситечко посипати цукор-пудрою.



5. Пекти в духовці при 190 градусах 10 - 15 хвилин - я пекла 15.
6. Поки печеться - підготувати ще один пергамент (я взяла кухонний рушничок), посипати цукровою пудрою.
7. Коли бісквіт спечеться - акуратно перевернути на підготовлений пергамент, зняти пергамент, на якому він пікся, скрутити в рулет, залишити до повного охолодження.
8. Акуратно розкрутити рулет, за бажанням змочити сиропом, змастити кремом, знову закрутити в рулет.



9. Зверху прикрасити кремом чи залити помадкою...



Трошки почекати і куштувати.

Ця випічка з білків особливо актуальна перед Пасхою, але може комусь пригодиться і в повсякденному житті ...

Рецепт від Варі з koolinar.ru.

дуже дякую за рецепт, а то я вже пів морозилки тих білків наморозила, обовязково спробую