Стовпці або гречані хлібці

Замісіть рідке тісто з гречаного борошна, молока, яєць і дріжджів. Додайте трохи солі та цукру. Дайте підійти. Приготуйте формочки (кухлики). Змастіть їх олією і посипте борошном, заповніть кожну наполовину тістом і поставте у духовку. Подавайте з олією, приправленою цибулею та часником.

(Кваша вважалася солодощами. Її дуже любили в Україні 19-20 ст.)

Візьміть житнє борошно, гречане борошно та солод. Розбавте суміш теплою водою і поставте на 1 годину у тепле місце. Запарте окропом і знову поставте у тепле місце прокисати. Тоді закип'ятіть, помішайте і трохи проваріть.
На Полтавщині в готову квашу клвдуть вишні без кісточок. На смак і вигляд кваша нагадує кисіль.

До ячної каші додайте житнього солоду, добре перемішайте. Перекладіть у великий горщик. Залийте солодким квасом і поставте у тепле місце на добу.

Сластьони

Приготуйте тісто з 6 скл. борошна, 2 скл. теплого молока, 3 яєць. Тісто не повинне бути крутим. Беріть рукою невеликі кульки і кидайте в киплячу олію по 5 шт. За смаком обсипати цукровою пудрою, ваніллю.

"Каплун"

(Це вихолощений півень, спеціально годований, щоб був жирним)

Краще каплуна смажити до рум'яної шкоринки, тоді м'ясо пустить багато соку. Каплун може бути з індика. Сучасний аналог - бройлер.

0,5 л кислого молока
1 яйце
1 ч. л. соди
сіль, борошно - скільке вбере тісто

З борошна, молока, яєць і соди замісити прісне тісто, розкачати його шаром 2-2,5 см, нарізати маленькими квадратиками.
Два протилежні кінці кожного квадратика з'єднати. Варити буцики в підсоленій воді, відцідити через друшляк, а потім злегка підсмажити на олії або вершковому маслі. Подавати з медом або сметаною.

Діжка - 40 відер = 491,96 л
Чверть - 210 л
Четверик - 26,2 л
Відро - 12,299 л
Гарнець - 3,275 л
Штоф - 1,23 л
Пляшка - 0,61 л



Чверть - 209,9 кг
Берковець - 10 пудів = 163,8
Пуд - 16,38 кг
Фунт - 0,409 кг
Лот - 12,8 г
Золотник - 4,26 г
Доля - 0,044 г

(Коржі з прісного тіста, які печуть на свято Маковія або Спаса)

У макітрі розітріть запарений окропом мак. Розбавте водою, щоб одержати макове молочко, додайте мед. Печені коржі (500 г борошна, 1 скл. молока, 1 яйце, сіль, сода) поламайте на шматки, залийте цим соусом та їжте ложкою.

ВЕРЕЩАКА

500 г свинячої грудинки, 50 г сала, 2 стакани бурякового настою або квасу , 2 ст. ложки житніх сухарів 2-3 цибулини 2-3 горошини запашного перцю 5-6 горошин чорного перцю, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки .

Свинячу грудинку нарізувати крупними кубиками, обсмажити на сковороді в салі до рум'яної скориночки, перекласти в каструлю, залити буряковим квасом або буряковим настоєм з оцтом, приправити луком і прянощами, посолити і тушити до півготовності. Потім засипати тертими житніми сухарями, розмішати і продовжувати тушити до готовності. При подачі на стіл посипати зеленню петрушки.