Галиночка,
ні, масла не має бути, є олія

Діаночко, біжу з подякою за рецепт тортика , шоколадні коржі будуть мої най-найлюбиміші. Вже записую в зошит.
як я переживала за маковий корж , але він такий пухкенький як і шоколадні і гарно підростає(пекла в 28см d)
Дякую!

idianka,
Я теж з подякую за тортик. Мій звіт тут

Олії додавати до кави і какао?

Рецепт італійського кондитера Луки Монтерсіно.

Підготувати форми діаметром 24см і 27см.
Смужки твердих файлів чи пергаменту висотою 14см, довжиною 87см.

Шоколадні диски:

350г чорного шоколаду
7 листів пергаменту, на 5-ти накреслити круги діаметром 23 см.

На водяній бані розтопити шоколад. На п'ять листів з розміткою нанести по 70г шоколаду і розрівняти. Складати один на другий точно по контуру:
підставка - 1-ий диск - 2-ий диск - 3-ій диск - 4-ий диск - лист пергаменту - 5-ий диск - лист пергаменту - невеличкий вантаж (дощечка)
Все відправити в морозилку. Я робила з шоколадної глазурі, охолоджувала просто в холодильнику, все добре застигло, єдине - підкачав смак глазурі ))

Бісквіт:
4 яйця
120г цукру
120г борошна
25г крохмалу
1/2ч.л. соди
1/3ч.л. лимонної кислоти

Духовку розігріти на 200С.
Форму діаметром 24см змастити дно і стінки маслом та притрусити борошном.
Яйця збити з цукром до стійкої піни. Змішати борошно, крохмал, лимонну кислоту, соду, поступово додати в яєчну суміш.
Викласти тісто в підготовану форму, пекти при t180C 30хв. Бісквіт вийняти з форми, остудити, розрізати на дві частини.

Жовткова маса:

7 жовтків
375г цукру-пудри
ваніль

В каструльку викласти жовтки, пудру і ваніль. Розтерти добіла і поставити на водяну баню. Постійно збиваючи вінчиком, поки жовтки не збільшаться в об'ємі і не почнуть гуснути ~25хв. Головне, не переварити. Я трішки змахлювала )) , поклала на маленький вогонь і збивала за допомогою міксера, трохи менше часу на це пішло...
Накрити кришкою і відкласти до охолодження, потім поставити в холодильник.

Італійська меренга (або Крем білковий заварний):

7 білків
350г цукру
84 мл гарячої води
10 крапель лимонного соку

Покласти на слабкий вогонь варити сироп з води і цукру.
Почати збивати білки до стійкої піни (зручно, як є стаціонарний міксер). Перевірити готовність сиропу, для цього в блюдце з холодною водою крапнути сиропу, спробувати скатати м'яку кульку - сироп готовий. Влити гарячий сироп в збиті білки. Продовжувати збивати до утворення міцної , блискучої меренги і повного ожолодження. Додати лимонний сік, збити. Щоб швидше збити крем, посудину для збивання поставити в ємність з холодною водою.
Готову меренгу накрити і поставити в холодильник.

Кавовий крем:

400мл вершків 33%
2ст.л. розчинної кави
100мл води

Зробити солодку каву, охолодити.
Збити вершки. В великій мисці розмішати 2/5 жовткової маси з охолодженою кавою. Акуратно вмішати половину італійської меренги. Додати вершки, перемішати до однорідності.

Форму діаметром 24см застелити папером (дно і стінки). Дістати з морозилки шоколадні диски, акуратно відділити від паперу. Перший диск покласти на дно форми по центру - 1/4 кавового крему - наступний диск... так прослоїти всі диски, верхній кремом не покривати. Форму покласти в морозилку мінімум на 3-4год (в мене морозилось ніч).

Білий крем з маскарпоне:

600мл вершків 33%
500г маскарпоне (або м'який сир)

Збити вершки. В великій мисці змішати решту жовткової маси і м'яку сирну масу. Додати італійську меренгу, акуратно вимішати до однорідності. Додати збиті вершки.

Для пропитки бісквіту зробіть 200мл солодкої розчинної кави до смаку. Пропитати коржі.

На дно форми діаметром 27см викласти пергамент, по стінках - товстий файл (пергамент).

По центру розмістити корж, Викласти білий крем товщиною 1.5см. Зверху по центру шоколадно-кавову заготовку. Заповнити білим кремом боки і верх на 1.5см. Зверху викласти другу частину бісквіту, покрити білим кремом. Верх посипати шоколадною стружкою. Торт покласти в морозилку до повного остигання мінімум 8 год.
Висота торта ~12см, вага близько 4кг.

Не вийшов в мене гарний розріз, при нарізанні шоколадні диски ламались. Дуже смачно, я собі так вгодила, що застудила горло, вчора говорила пошепки, бо голос пропав, сьогодні хоч прорізався ))



Ось мій "малюк" )) в повний зріст

Рецепт від tasha74 з сайту hlebopechka.ru

Смачного!

Мало не забула: відрізаний шматочок нехай трішки підтане, буде смачніше...

Звіти і обговорення ось тут

гарний той "малюк"
Діанко, що ти з нами робиш? вага зашкалює

Зате смачно

Виправилась, прогавила

торт просто бомбезно виглядає!!!!

торт супер-супер!!