Дякую, Галинко, що забігаєш на мою сторінку! Доводиться щось видумувати, бо піст же...У православних він перед Великоднем строгий...

marinka І де ти тоту Джад відкопала? Завжди знайдеш щось таке цікавеньке!!

,,Довго думала, чи виставляти цей рецепт бездріжджової закваски...Захворіла таким хлібом, коли сиділа на роздільному харчуванні...стан здоров"я того вимагав..І до того нам той хлібчик сподобався, що печу його й до сьогодні, тільки на заквасці, без дріжджів. Не хочу сказати нічого такого про дріжджі - нашого незамінного помічника...але ж факти говорять самі за себе- зараз справжніх дріжджів не існує, вони створюються штучним шляхом з дивного набору хімічних складників...і зовсім не такі нешкідливі, як нам здається.
Я нікого не агітую, Боже борони! Та просто наведу деякі факти: один мій знайомий, переживши інсульт молодим, змінив своє харчування, і перейшов на бездріжджовий хліб, і таким чином повністю реабілітувався...( хто сам це пережив, або бачив хворобу близьких - може зрозуміти, як це важко..) Інша знайома звільнилася від артриту завдяки такій випічці...А я від важкості у шлунку , печії та болей у печінці...



Звичайно, гарних булочок чи пиріжків , чи паски, не спечеш без дріжджів, але на заквасці виходить чудовий житній чи житньо-пшеничний хлібчик...з пористим еластичним м"якушем, довго не черствіє, не має спиртового чи дріжджового запаху. Заквасок існує таке розмаїття...З родзинок, на хмелю, з медом..закваски авторські ( в мене була сестер Симілі, вона була на білому борошні, тому фактично не потрібно,а, і я її закинула)іт.д. В мене - найпростіша закваска на воді і житньому борошні.





100мл. муки житньої
100мл води( можна взяти й більший об"єм муки і води, головне, щоб ці об"єми були рівними) розмішати, маса має бути густа, як сметана, - закрити плівкою або кришкою з отвором, щоб дихала, в посуді більшого об"єму( закваска буде збільшуватись!) і залишити в теплому місці на 48 годин. У мене в кухні дуже тепло, десь близько 28 градусів, тому процес бродіння завжди відбувається досить швидко...Тепло дуже важливе для закваски, якщо йї буде холодно - процес бродіння може так і не початися)

Отже, закваска почала бродити , це може відбутися і раніше зазначеного строку, і пізніше. Вона матиме вигляд маси, що піниться , пузириться, і пахне килувато.Запах повинен бути приємним!

Підгодувати : додати 100мл води і 100мл муки, гарно розмішати і залишити в теплі на добу. За цей час має відбутися повторне бродіння, так закваска набирає силу...Це буде видно - пузирі по поверхні, збільшення об"єму.

Коли це відбудеться - почати третій, завершальний етап : підгодувати 200мл води і 200мл муки.. Залишити в теплі на добу... Маса має пузиритися, мати кислий смак , приємний кислуватий запах.

Тепер можна подвоїти її кількість шляхом додавання рівного по об"єму кількості муки й води і випікати хліб! Початкова закваска буде молода, ще не дуже сильна, тому часу на підняття хліба треба буде більше, але з часом вона буде ставати все сильнішою....Моя шестимісячна закваска така термоядерна - що іноді зриває з банки кришку навіть в холодильнику, пре догори! В холоді закваска "спить", але варто її витягти і дати тепло - вона почне оживати, як жива істота! Головне - регулярно підкормлювати її, для запобігання перекисання - 1 раз в 5-6 днів, в крайньому разі раз в тиждень. Якщо пекти не збираєтесь - всеодно треба годувати: додати трохи муки й води і такий же об"єм викинути.
Деякі адепти здорового харчування наполягають на тому, що закваску треба тримати при кімнатній темп. і пекти з неї щодва, або щотри дні, тоді, мовляв, в ній зберігаються корисні бактерії...А якщо тримати в холоді - то будуть тільки "дикі "дріжджі , але вони вже стали моїми рідненькими "дикунчиками" гловне, що натуральні

Ой...стільки тексту написала - що самій страшно...Та може, комусь знадобиться...Якшо хтось зацікавиться - готова відкрити тему, створювати закваску онлайн разом із вами! і супроводжувати фото і коментарями. Таким авантюрним особам, як я - напевно, сподобається сам процес...заглядати в баночку, живий "курілка" чи ні? Це дуже цікаво...

А це хлібчик, спечений на тій самій заквасочці, хто повірить, що без грама дріжджів?

здається, що все навкруги вже штучне, навіть все що вирощуємо на наших грядках не є цілковито натуральним...напевно нам від всього незахиститись...але ми все ж таки намагаємось, хоч трішки захистити себе та своїх рідних, я от тільки сьогодні поставила готуватись йогурт на виписаних зі столиці натуральних заквасках, нарешті знайшла час...

цікава інформація, додавай ще фото хліба, можливо і я спробую

Агааа! Я знала що поставити Колись то був мій улюблений фільм "Клон"
Та в неті випадково зустріла її, Джад, усьо, довелось зберегти фотку

Наталю, щось я тут масу цікавого пропустила!!!
Страва на пару корисна і смачна.
А про закваску мені особливо цікаво, бо ніколи ще не готувала хліб на натуральній заквасці. Дякую за детальний опис, не є воно так складно приготувати. Залишилося знайти житню муку.

Славочко, закваску можна спробувати зробити на білому борошні...тільки це значно складніше.... Біла мука погано бродить, інша справа - якби вдалось відшукати цільнозернову, хоча це із області фантастики.Добре було б початкову зробити на житньому - а потім трансформувати в білу, шляхом постійних підкормок білою мукою.

Ставлю фотки торта "Сумка" спеченого на день народження сестрички...Рецепт і опис потім, бо катастрофічно не встигаю

Коко Шанель, коли відкрила сторінку, то вирішила що це фото сумки. А коли прочитала, що то торт, спершу не повірила. Дуже гарно і незвичайно! Потрібно мати золоті руки, щоб зробити таку красу!