СПЕЦІЇ - додають в страву в процесі готування для того, щоб підсилити смак, зробити його солодким, солоним або гострим. Сіль, цукор, сода, оцет, лимонна кислота, дріжджі і алкоголь - ось справжні спеції!

ПРИПРАВИ - ширше поняття. У їх складі можуть бути і спеції, і прянощі, і ароматизатори, а можуть і не бути. Наприклад, коли ми заливаємо гриби сметаною - сметана вважатиметься приправою. До обширного сімейства приправ відносяться всі соуси, кетчупи, сухі суміші прянощів і спецій

ПРЯНОЩІ- це, власне, те, що ми помилково називаємо «спеціями», а саме - ароматне листя, коріння, плоди. Загалом, все, що росте. Окрім апетитного запаху, вони можуть надавати їжі пекучого, терпкого або гіркого смаку. Більшість прянощів - за сумісництвом лікувальні трави. Вони запобігають зростанню і розвитку бактерій, активізують виведення шлаків з організму. До прянощів ми відносимо і деякі городні рослини (цибулю, часник і ін.), і зелень.

Прянощі для рибних страв.

Універсальний «букет» прянощів-
Зелень і корінь петрушки, чорний перець, майоран, мускатний горіх, кріп, чабер, естрагон, цибуля, перець червоний солодкий і пекучий (сушений або свіжий), перець запашний, розмарин, шавлія, тмин, гірчиця біла, чебрець, зелень і корінь пастернаку, лавровий лист, м'ята перцева.
Для вінегретів або салатів з рибою-
аніс, базилік, лук, хрін, перець червоний, петрушка, перець запашний, лук-резанец, іссоп, меліса, каперси.

Для блюд із смаженої риби-
Базілік, чорний перець, листова пряна зелень, чабер, огіркова трава, фенхель, мускатний горіх, перець червоний солодкий, петрушка, меліса, мигдаль гіркий і солодкий, кардамон, коріандр, крес-салат.
Для блюд з тушкованої риби-
Цибуля, кріп, мускатний горіх, гвоздика, лавровий лист, тертий корінь петрушки, базилік, чабер, фенхель, перець запашний, розмарин, меліса.

Ну молодчинка!Дякую за чудову,корисну інформацію.

Прянощі для м'ясних блюд

Універсальний «букет» прянощів
Цибуля, часник, майоран, червоний перець солодкий і пекучий, базилік, чабер, шавлія, чебрець, розмарин, материнка, лавровий лист, імбир, гриби, ялівець.
Для натуральних біфштексів
Чабер, кардамон, хрін, базилік, розмарин, крес-салат.
Для гуляша з яловичини або свинини
Цибуля, часник, червоний перець солодкий і пекучий, чорний перець, майоран, тмин, імбир, мускатний горіх, любисток, коріандр, лавровий лист, розмарин, материнка.
Для блюд із смаженої баранини
Базілік, полин, імбир, каперси, кардамон, часник, тмин, лаванда, любисток, лавровий лист, гвоздика, червоний перець солодкий або пекучий, перець запашний, розмарин, шафран, ялівець, естрагон, м'ята перцева, меліса, майоран, лепеха.
Для блюд із смаженої свинини
Часник, цибуля, майоран, чорний перець, базилік, шавлія, материнка, червоний перець солодкий і пекучий, лавровий лист, розмарин, чебрець, тмин, чабер, мускатний горіх, ялівець, кардамон, коріандр, меліса, полин, лепеха.
Для блюд із смаженої телятини
Цибуля, часник, естрагон, кардамон, лавровий лист, мускатний горіх, розмарин, майоран, материнка, чорний перець, білий або зелений перець, тмин.
Для рагу з телятини
Цибуля, часник, базилік, чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, естрагон, материнка, мускатний горіх, кардамон, чабер.
Для м'ясних домашніх ковбас
Часник, чорний перець, тмин, червоний перець солодкий і пекучий, майоран (але не в ковбасу, призначену для тривалого зберігання), лавровий лист, чебрець, базилік.

спробуйте, мені дуже сподобались ці приправи, без солі (є ще для риби)

Так цікаво! Корисна інформація!

Я обожнюю селеру. Є кілька видів селери: стеблова, коренева і листова.

Стеблову селеру використовують у салатах (у сирому вигляді), а також додають до різноманітних страв, злегка обсмаживши або проваривши. Стебла можна також запікати зі сметаною і сиром.
Кореневий вид селери широко використовують під час приготування супів і бульйонів. Також свіжий, відварений або обсмажений корінь селери використовують у салатах, овочевих стравах, подають як гарнір.
Моя фірмова страва з коріння селери це селеру відварити порізати на скибочки, твердий сир також порізати, окремо збити яйця, тоді поміж дві скибочки селери класти шматочок сиру і почергово вмокати в яйце, сухарі та обсмажити на олії.

Листки селери використовують як приправу до салатів, супів, страв з м'яса, овочів, бобових і яєць. Листки використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді.

А я у суботу на базарі, в узбеків (вони торгують різними східними приправами) купила 3 приправи : до плову, до шашлика і до курки гриль. Приправи трохи дорогі - по 15 грн, але вартують того. Вже робила плов. Вийшов дуже смачний.

Пораджу вам власноруч робити суміш спецій. Це набагато смачніше. В кожній страві має переважати якась одна. Куркума розкриває смак любого продукту. Асафетида заміняє чаник і впринципі, в невеликій кількості підходить для будь якої страви. Підсмажений перетертий кумин (зіра) дуже смачна в салатах (А також чорна сіль). В кляр я завжди додаю зерна калінджи. Рятую страви за допомогою карі. А ізюминку можна надати страві, додавши в зажарку тертий корінь імбиру. Дуже важливо спеції в зернах обсмажувати на початку, а всі мелені додавати в кінці. Не знаю, як на рахунок м'яса, не готую(вегетаріанка), а овочі дуже смачні виходять. Нещодавно вийшла заміж, змушена була навчитись готувати (зараз найшла дуже класні курси вегетаріанські). Тепер без спецій не обходжуся.

Асафетида - ще не чула такого... Ходила в гугл дивитись) А спеції маю отак окремо, і імбир і куркуму, і всякі різні, але незнаю точно скільки їх треба давати до страв, хотілось би навчитись як ними користуватись правильно)