Крем заварний з мукою (основний)

Для 350-400 г крему:
1 ст. молока, вершків або води
1 яйце
5 ст. л. цукрового піску
2 ч. л. муки

Перемішати в каструльці яйце з мукою до зникнення грудок, додати 1/4 частини молока, передбаченого рецептурою, ще раз перемішати.У окремій каструлі закип'ятити другу частину молока з цукром, помішуючи дерев'яною лопаткою. Киплячу молочну суміш вливати тонкою цівкою в яєчно-мучну масу при одночасному розмішуванні лопаткою, потім спільну суміш поставити на плиту і, безперервно мішаючи, довести до загусання, але не кип'ятити.
Для поліпшення смаку і стерелізациї, пшеничну муку заздалегідь злегка обсмажити на деку; можна замінити її крохмалем (пшеничним, кукурудзяним, рисовим)
Зварений крем охолодити.

Книга "Домашнє приготування" Р.П. Кенгис (1965 р)