Джем виходить з цілих непротертих фруктів і ягід при вариві їх з цукром до желеподібної консистенції з наявністю розварених плодів. Краще готувати джем з ягід і фруктів, що містять багато желіруючих речовин; до них відносяться кислі яблука, яйва, слива, алича, агрус, журавлина, чорна смородина. Мало желіруючих речовин в малині, суниці, вишні, грушах. Але з них також можна готувати джем, особливо в суміші з іншими плодами.
Ягоди треба перебрати і промити, крупні фрукти очистити, після видалення кісточок і неїстивних частин нарізати на часточки, додати цукор з розрахунку 1-1,5 кг на 1 кг плодів, потім поставити каструлю з плодами і цукром на сильний вогонь і, помішуючи, варити 15-20 хвилин з моменту закипання маси. Джем вважається готовим, якщо крапля його не розпливається на холодному блюдці. Після невеликого охолоджування виливають джем в чисті скляні банки і закупорюють їх. Перед використанням джему для начинки або пропитки виробів слід протерти його через сито, видаливши кісточки, якщо вони є. За наявності великих часточок плодів джем можна пропустити через м'ясорубку.
1 кг агрусу 5 ст. цукрового піску 3 ст. води
Ягоди відокремити від плодоніжок і чашолистків і варити в сиропі, приготованому з трьох стаканів води і одного стакана цукру, до тих пір, поки ягоди не полопають. Потім додати цукор, що залишився і варити до готовності, як описано вище.
Книга "Домашнее приготовление" Р.П. Кенгис (1965 г)
Навігація 
