300 г чорної або червоної смородини
2 ст. л. картопляного крохмалю
1 ст. цукру
0,5 ст. вершків
1,5 л води
галушки:
60 г пшеничної муки
120 г молока
1 яйце
20 г вершкового масла
Смородину промивають, розминають і віджимають.
Сік відставляють убік.
Віджимки заливають 1,5 окропу, ставлять на вогонь, і варять 10-15 хвилин.
Потім проціджують, додають цукор і доводять до кипіння. Картопляний крохмаль розводять невеликою кількістю холодної води і вливають в киплячий відвар, добре розмішують, сполучають з соком і охолоджують.
При подачі в суп кладуть галушки і вершки.
Приготування галушок:
У каструльку з молоком кладемо масло і сіль, і доводимо до кипіння.
Як тільки закипить, додаємо муку, заздалегідь просіяну. Добре вимішуємо і проварюємо на вогні, помішуючи, декілька хвилин.
Після цього, знявши тісто з вогню, вводимо сире яйце, ретельно розмішуючи.
Галушки можна обробити на дошці, посипаною мукою. Для цього з тіста зробити довгі джгути, завтовшки до 2-3 см, зверху трохи сплюснути їх лопаткою або ножем, нанести вилкою або ножем малюнок, а потім нарізати галушки.
Борошняні галушки слід варити в злегка підсоленій воді. Довести воду до кипіння, кинути галушки, знову довести до кипіння, і варити без кипіння дрібні галушки 2-3 хвилини.
Необхідно пам'ятати, що при кипінні форма галушок змінюється і якість виробів погіршується.
Мої комментарі: Галушки ліпила руками.
Книга "600 рецептів на кожен день. Супи" (1998 р)
Навігація 
